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    食品

    發表時間: 2022-07-07 16:27:40

    作者: 濟寧協力特種氣體有限公司

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    氣體在食品領域的應用十分廣泛,液氮可以使速凍食品保鮮時間更長;氮氣可以控制干食品的氧含量,防止食品發生變色、變味或變質的現象;二氧化碳能抑制熟食制品的氧化作用,阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖,從而防止食品發生霉變……

    氣體在食品方面,也是應用比較多的,特別是在包裝方面,可以防止食品氧化變質,起到保鮮的作用。 

      1.速凍食品 

      使用液氮深冷急凍技術,可凍結貯存水產品,使得水產品達到***一級鮮度標準,急凍溫度至-32℃下,可以進行儲運,保持時間長,品質也能得到長時間保持。 

      2.干食品 

      對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品,真空后充入氮氣,可以控制氧的含量,防止食品發生變色、變味或變質的現象。 

      3.熟食制品 

      在氣調包裝中充入食品級二氧化碳,配比在40%—60%,能抑制氧化作用,阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖,從而防止食品發生霉變。 

      4.魚肉類及果蔬 

      對于這類食品,不僅要求防止腐爛變質,同時還要求保持新鮮,并且微生物或細菌易在這類食品中滋生并生長,因此需要通過充入***比例的混合氣體來達到上述目的,一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。 

      對于鮮肉類,二氧化碳占20%—35%,氧氣占40%—70%;對于海鮮類,二氧化碳占20%,氧氣占60%—80%;對于果蔬類,二氧化碳占1.35%—3.65%,氧氣占12.5%—17.5%。 

      5.蛋類 

      通常使用二氧化碳,因為它的保鮮效果十分有效。 

      6.啤酒 

      通常使用中性的氮氣,因為它比酸性的二氧化碳能更好的保持啤酒的理化指標,并且液氮在生產成本上要比二氧化碳少30%。 

      將氮氣泡注入啤酒水中,從而減少水中的含氧量,氣泡會產生濃度梯度,從而迫使溶解氧發生擴散。 

      7.水果飲料罐頭 

      一般是充入液氮,一方面可以排除罐內的空氣,另一方面,還可以減少罐壁厚度,延長其保質期,有利于貯存。


    食品
    氣體在食品領域的應用十分廣泛,液氮可以使速凍食品保鮮時間更長;氮氣可以控制干食品的氧含量,防止食品發生變色、變味或變質的現象;二氧化碳能抑制熟食制品的氧化作用,阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖,從而防止食品發生霉變……
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